香噴噴的點心,侍應拿著鐵水壺高高的為客人添熱滾水,一些婦人推著一車車充滿香氣的點心,實在讓人垂涎欲滴,大家會立刻拿着點心卡沖去點心車挑選點心的日子逐漸成為回憶。回想起 7、80 年代的點心,對比起現在的點心,實在是饕餮盛宴。然而很多懷舊經典點心已經消失,在茶樓已經漸漸找不到。以下為大家介紹一下十大香港懷舊點心,以及現在還有懷舊點心的茶樓,讓大家一同懷念一下以前獨有的點心。
1. 三色水晶包
圖片來源:Tripadvisor
三色水晶包有三種顏色,是因為有三種口味,分別為豆沙,芋頭,奶皇,水晶包的皮顏色呈透明,可以看到餡料的顏色,很多愛吃甜點的小朋友都會喜歡。
2. 糯米包
圖片來源:Openrice
糯米包使用燒賣皮包住已調味的臘味糯米飯,再把它們蒸熟,一籠已經可以吃飽。可惜現在的酒樓好少有這道點心,或者是糯米包比較容易吃飽,吃飽就很難繼續點選其他點心,對酒樓來說利潤會變小,而客人又嘗試不到更多點心,所以酒樓就越來越少推出糯米包了。
3. 臘腸卷
圖片來源:Cook1Cook
以澄麵及生粉拌水搓成一個麵粉糰,捲住臘腸成卷狀,再以大火蒸熟而成。傳統的臘腸卷較大,但現今已出現一些較為小巧的新款臘腸卷。
港式傳統包點中,熱辣辣的臘腸卷可謂冬天恩物,包點外層吸收了臘腸滿滿的油脂及香味,吃起來軟熟鮮香,感覺暖烘烘的。
4. 黑白芝麻卷
圖片來源:Michelin Guide
芝麻卷在7、80年代的香港酒樓非常常見,但現時已經很少見到,不過有一些小店舖到現在還有賣。芝麻卷使用黑芝麻、冰糖及馬蹄粉做成粉漿,還加了一層由鮮奶、砂糖及馬蹄粉做的內皮,捲起來,就形成黑白相間的樣貌。要做出黑白效果,比一般黑芝麻卷需要耗費多一倍工夫,因為外皮和內皮需要分開做才成。 如此費功夫,而又賣得便宜,所以酒樓逐步也不做芝麻卷了。
5. 大包
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戰後茶樓負責人體恤草根階層,設計餡料多,飽肚但價格便宜的大包。以豬肉、鮮筍或沙葛、雞肉、菜碎等釀入大包蒸製而成。侍應會推著點心車叫賣,不過茶樓限制賣大包的數量,而茶客亦會守規矩,一般不會搶包。
及後點心的種類更多樣,對大包的喜愛程度漸漸減少,而大包的製作成本較高、工序較多,新式茶樓漸漸沒有大包出售。
6. 橙汁卷
圖片來源:HK01
橙汁卷於七、八十年代是酒樓流行點心之一,通常放在點心車旁,鄰近啫喱糖、蔗汁卷等甜點,是不少小朋友的心頭好。但時代變遷,茶客有更多的選擇,橙汁卷的工序繁複,現已近乎絕跡。但近年太子有一間點心店就重現了近乎失傳的橙汁卷,有興趣的朋友可以試試。
7. 錦滷雲吞
圖片來源:蓮香樓
錦滷餛飩其實是炸雲吞,不過傳統的錦鹵雲吞多摺成扁平形,加上甜酸醬汁。以竹昇麵為皮,蝦和豬肉為餡,以油炸成,醬汁就以蝦肉粒、叉燒粒、魷魚粒、五柳絲、豬雜、雞雜、海鮮、洋蔥末、青椒、紅椒末等煮成的。但現今由於醬汁的工序十分費時,所以以很簡單的甜酸汁代替。
8. 蛋散
圖片來源:Openrice
以麵粉、筋粉、雞蛋和豬油搓成繩索狀,再油炸,炸到淺黃色時便撈起,蘸麥芽糖吃,入口即化,是一款很懷舊,也是大多小朋友都會喜歡的甜點。
9. 金錢雞
圖片來源:on.cc 東網
金錢雞由豬肉、雞肝及肥豬肉做成,雖然菜名有「雞」字,可是食材卻無雞肉。用長鐵針把三者串起來燒,而形狀貌似金錢,所以命名為「金錢雞」。由於製作非常花時間,所以現時的茶樓也很少做了。
10. 沙翁
圖片來源:Cook1Cook
沙翁表面脆口、內裏鬆化,蛋味香濃,很多小朋友及喜歡甜點的也會喜歡。使用雞蛋、油及麵粉混合成麵團,炸起後在外加糖。從前在香港很多酒樓和茶餐廳供應,現在已較為少見,但相對其他懷舊經典點心仍可以能看到。
碩果僅存的懷舊茶樓
如果你想追求「氣氛」和「懷舊」,香港有一些特色的懷舊茶樓不僅保留了懷舊點心,還保留了點心車, 新鮮出爐的點心熱騰騰放在你眼前,不會因為一次過點很多點心而令它們冷掉, 一出爐的點心放在懷舊點心車上有許多茶客擠擁而出, 如果想體驗這種環境,看看現時有甚麼特色的懷舊茶樓。
1. 蓮香居
圖片來源:Openrice
蓮香居於2009年創立,屬已結業蓮香樓姐妹店,它不僅保留著傳統茶盅及安排待應提著大銅煲為茶客添熱水傳統,還仍然保留舊式點心車。另外,可以找到金錢雞、臘腸卷及雞球大包等的懷舊經典點心,非常值得到來。
地址:上環德輔道西46-50號2-3樓
2. 名都酒樓
圖片來源:Openrice
酒樓保留懷舊點心車叫賣點心傳統,推著車的侍應會主動過來聊聊天,介紹點心,十分有人情味,而且價錢大眾化,更有上述所說的沙翁及蛋散的懷舊經典點心,也很推介大家到來這裏。
地址:金鐘統一中心4樓
3. 倫敦大酒樓
圖片來源:Openrice
倫敦大酒樓有兩層,其中有大量的侍應推著的點心車,保證不會肚餓以及點心也是熱騰騰的送上,而且他有一輛點心車是可以即場煎點心,例如蘿蔔糕、腸粉,非常特別。加上他亦有一些懷舊經典點心,例如茘芋西米焗布甸。非常值得到來嚐一嚐。
地址:旺角彌敦道612號好望角大廈
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資料來源:
- Etnet - 懷舊小食: 糯米包
- On.cc - 自家製幾近失傳臘腸卷
- Michelin Guide - 食譜: 黑白芝麻卷和泮塘山楂卷
- 維基百科 - 大包
- 香港 01 - 太子點心店重現懷舊橙汁卷!由橙皮水製成 入口淡淡橙香+清爽彈牙
- 維基百科 - 錦滷雲吞
- Yahoo 新聞 - 食譜搜尋:金錢雞
- 維基百科 - 沙翁
- 子分享生活圈 - 點心車酒樓推介2023:6大推車仔茶樓推薦 | 遊香港自由行美食